乳酪成分大解構 百分百鮮奶製造還是糖加水？
發布時間： 2016/09/13 16:03
最後更新： 2020/05/18 13:03
乳酪是不少人的早餐選擇，打開即食，健康又方便，但乳酪產品是否全部百分百由新鮮牛奶製造？不同口味的乳酪的成分又有何分別？
TOPick搜羅市面上5款乳酪，包括雀巢ACTI-V低脂乳酪（藍莓）、雀巢牛奶公司高鈣低脂乳酪（士多啤梨）、Emmi瑞士特級低脂乳酪（藍莓）、Yoplait低脂乳酪及YEO Valley有機乳酪（原味），並訪問了註冊營養師潘仕寶，解構常見的乳酪成分：
1. 乳酪主要成分不一定是鮮奶？
傳統乳酪是由牛奶經乳酸菌發酵而成，不過現時市面售賣的乳酪主要成分卻不一定百分百由鮮奶製造，部分是由水、奶粉或奶固體、糖等混合而成。
註冊營養師潘仕寶指，在產品成分表中，排列次序可反映該成分的比重，排序愈前，比重愈多。
在5款乳酪中，雀巢牛奶公司高鈣低脂乳酪（士多啤梨）的成分排序為：水、士多啤梨醬（由士多啤梨、糖、調味劑等製成）、酸度調節劑、色素等，「奶固體」在11種成分中排第7。
其他4款乳酪的首要成分均為奶，而糖的比重亦很高，唯獨YEO Valley有機乳酪（原味）的顯示成分只有牛奶。
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2. 乳酪糖分高？
乳酪的味道原本為酸味，但市面有不同口味的乳酪，較甜、易入口，為甚麼呢？潘仕寶解釋：
只要有另加水果味道的乳酪，就一定加入很多糖！
根據政府網站資料，「低糖」的定義是每100克含不超過5克糖，每100克中有高於7.5克糖則算為「高糖」，不宜經常食用。每個成年人的每日糖攝取量應少於50克（約10粒方糖）。
在5款乳酪中，Emmi瑞士特級低脂乳酪（藍莓）糖份最高，達15克，相等於3粒方糖；最低糖的是YEO Valley有機乳酪（原味），只有6.5克；其他3款糖份則介乎約10至13克。
3. 鈣質、蛋白質是重點？
乳酪對人體健康有甚麼影響？潘仕寶表示，進食乳酪主要為吸收鈣質及蛋白質，大家可留意產品上的食物標籤。
以蛋白質為例，5款乳酪之中，最高為Yoplait低脂乳酪（4.9克）。
至於鈣質，同樣是Yoplait低脂乳酪含鈣最高，有165毫克。
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4. 乳酪與乳酪飲品、益生菌飲品有分別嗎？
有，乳酪飲品和益生菌飲品均含益生菌。乳酪飲品只是以水稀釋了的乳酪，因此蛋白質和鈣質並不如乳酪般豐富；後者雖含益生菌，但主要成分是水和糖，奶的成分十分少。
| 乳酪 | 乳酪飲品、益生菌飲品 | |
| 蛋白質（克） | 3-4.5 | 0.8-2.9 |
| 鈣（毫克） | 110-170 | 35-98 |
以上數據以每100克計算，資料來自消委會。
5. 美味健康乳酪DIY小貼士
相比水果味乳酪，原味純乳酪健康得多，但味道可能較酸，不是人人受得了。註冊營養師潘仕寶建議可加入以下食物調味：
- 新鮮水果粒，可選如莓類的多汁水果
- 早餐粟米片、乾果、果仁
- 適量蜂蜜、果醬，逐少逐少加至足夠甜味，自己控制甜度
除了一般乳酪，亦有新興的「希臘乳酪（Greek yogurt）」，口感較一般乳酪稠密厚實，大家不妨一試！
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